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La vitamine 2 () participe aux procès de la respiration de tissu, contribue à la production de l'énergie dans l'organisme. Cette vitamine est particulièrement nécessaire aux enfants : son manque provoque le ralentissement de la croissance et le développement. Le besoin de la personne de cette vitamine fait 2 2,5 par jour. À 100 de son fromage se trouve 0,4-0,5.

La valeur énergétique du produit est une énergie, qui se dégage des substances alimentaires des produits en train de l'oxydation biologique et est utilisé pour la garantie des fonctions physiologiques de l'organisme.

Les fromages sont une importante source est biologique de l'albumine précieuse. Les albumines du fromage sont étudiées sur 98,5 %. Une bonne étude est favorisée l'hydrolyse des albumines à la maturation avant les liaisons plus simples, pour l'essentiel les solubles. La valeur alimentaire des albumines est conditionnée par la composition qualitative et quantitative des aminoacides entrant dans eux. On utilise plus complètement par l'organisme de la personne de l'écureuils de la nourriture pour la synthèse des albumines de tissu et d'autres liaisons, plus haut sa valeur alimentaire. Sont plus précieuses telles albumines, la composition de qui est plus proche de la composition des albumines de l'organisme de la personne. Plus précieuses pour la personne sont les albumines de l'origine animale, mais cela ne signifie pas que la personne doit se nourrir seulement des produits animaux. Les albumines des graminées et les cultures de fève selon à la composition sont aussi. Dans la ration de l'alimentation de la personne les produits animaux doivent se trouver dans les combinaisons définies avec la nourriture végétale. Les albumines dans les organismes de la personne et l'animal non seulement sont utilisées pour la création et la reproduction des tissus, les hormones, les ferments, certaines vitamines et d'autres liaisons, mais aussi peuvent servir de la source de l'énergie.

Le problème de l'alimentation est un des problèmes les plus importants sociaux. La vie de la personne, sa santé et le travail sont impossible sans nourriture à valeur requise. Selon la théorie de l'alimentation équilibrée dans la ration de la personne doivent se trouver non seulement les albumines, les graisses et les hydrates de carbone dans la quantité nécessaire, mais aussi telles substances, comme les aminoacides irremplaçables, les vitamines, les minéraux dans les proportions définies, avantageuses pour la personne. Dans l'organisation de l'alimentation juste le rôle primordial est conduit aux produits laitiers. Cela se rapporte dans une grande mesure et au fromage, la valeur nutritive de qui est conditionnée par une haute concentration dans lui de l'albumine laitière et la graisse, la présence des aminoacides irremplaçables, les sels du calcium et le phosphore si nécessaires au développement normal de l'organisme de la personne.

Dans le lait sont trouvés pratiquement toutes les vitamines nécessaires au développement normal de la personne. Au traitement du lait le contenu de certains d'eux baisse, mais, néanmoins, le fromage contient les vitamines les plus importantes et dans une relativement grande quantité. Selon le contenu des vitamines A et on peut mettre les fromages sur la deuxième place après le beurre.