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Les essais de faire des miniatures La parole de maternité

On peut examiner le fumage, comme le procès de l'adsorption dynamique des composants de la fumée à la surface du produit et leur diffusion naturelle ultérieure à la masse du produit aux frais de la différence des concentrations sur les surfaces et dans l'épaisseur du produit. Le procès du fumage — spontané, et en outre assez de longue durée, troudo-gros consommateur d'énergie. La durée du procès amène à la nécessité de l'utilisation des chambres.

Les liaisons karbonil'nye prédominant à la fumée et entrant dans la coopération avec l'albumine, est un formaldéhyde,,, l'acétone,,, l'aldéhyde glycolique et, et en outre deux derniers se caractérisent comme participant activement dans la réaction. Est aussi établi que et l'aldéhyde à la coopération avec les solutions des aminoacides contribuent à l'apparition de la coloration intense, et sont modérément actifs, et le formaldéhyde et l'acétone ne prennent pas du tout part à la réaction donnée.

La température à l'intérieur de la baril près de 80 ° à, qui fait environ le quart du temps, et près de 100 ° au fumage direct. À la suite de ce procès il y a un enroulement des albumines, la destruction des liaisons organiques, se perd la partie des substances azoteuses avec l'humidité, on fait fondre la graisse.

 — le procès du traitement des produits alimentaires par le mélange en vue de l'acquisition des effets bactériens et antioxydation. À cela leurs surfaces se colorent aux couleurs brun-doré, et les produits eux-mêmes acquièrent la saveur spécifique et le parfum du fumage.

Ce moyen a beaucoup d'avantages. Lui rapide, sûr, simple; le poisson est prêt à la fois à l'utilisation. Et les constructions complexe il ne faut pas. Il y a une baril métallique – parfaitement, est absent – on peut se passer d'un vieux seau, seulement il faut soigneusement les flamber. La condition impérative – les couvercles bien adaptés. Comme utiliser ces capacités – il est clair du dessin. Les filets intercalés, sur qui on met le poisson, se font de du fil en acier par le diamètre. 6 millimètres.

Dès les temps anciens les gens utilisent le fumage, comme le moyen de la protection du produit dans l'accord avec l'offre à lui de l'odeur particulièrement parfumée et le goût remarquable. Comme étaient reçus pour la première fois la viande fumée ou le poisson personne ne sait, mais d'autre part, ce n'était pas le hasard pour la seule raison que le procès celui-ci long et demande la présence des connaissances définies.

Donc nous à l'exemple avons examiné quelques moyens du fumage. Ont vu leurs avantages et les manques. Et on peut faire de toute cela la conclusion que l'humanité avec le développement et la mise en valeur des nouvelles technologies dans la production inventait de plus en plus les nouvelles méthodes du traitement de la production de viande. Il allait à la réduction des dépenses de la production, vers la réduction du rejet des substances nuisibles à l'environnement et la réduction de l'influence des substances nuisibles de notre organisme, en augmentant alors le développement dans le total. Et qui connaît que nous attend au seuil des ouvertures suivantes et les acquisitions dans la science et la technique. Mais on peut avec certitude dire que la technologie du fumage ne restera pas sur place, et se développera progressivement, en maîtrisant tout nouveau, les moyens et la méthode de la production.

Le poisson frais salent pendant cinq jours, décongelé – il est deux fois plus long. Et en outre le poisson mis aux éventaires, saupoudrent en supplément de sel. Dure plus longtemps et –. 6 et plus heures. Après cela le poisson se bande et se sèche au soleil pendant les jours. La température de la fumée dans le fumoir doit être pas plus 35 °. Après le fumage on peut le poisson pendant les jours est augmentera le délai de la conservation.

L'installation du fumage électrostatique a de petits gabarits, la capacité maxima consommée de 540 Vt, est équipée inséré électrique, est connecté à la source de l'énergie électrique 220, 50 avec la mise à la terre, est simple et confortable dans l'exploitation. Les rejets de la fumée sont minimaux, puisque pratiquement tous les composants de la fumée sont assiégés sur la surface du produit.